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入手即融才是好巧克力?

发布日期:2019年10月31日 发布人:江门梦工厂食品有限公司

是。这是从巧克力使用的油脂种类判断。
可可脂的融点比其他植物性油脂低,因此,使用可可脂制作的巧克力在手掌心一会儿就会开始融化,Formosa Chocolate主厨黎玉玺说。
旅居法国、曾撰写专书《巧克力千年传奇》的美食作家谢忠道,曾为不少朋友千里迢迢带回传奇名店巧克力之屋 (La Maison Du Chocolat)的手工巧克力,称得上是巧克力鉴赏专家。他对巧克力要求可多著:
   1、香气要新鲜,糖味不可以过于浓重或有霉味、灰尘气味。
   2、颜色要光滑细亮、色泽饱满,近于砖红色或桃花心木色。
   3、好的巧克力,轻轻一扳即碎,声音响脆不留余屑。
   4、内里不该残留气孔或白色斑点。
   5、拿在指尖几秒后应随体温逐渐融化。如果没有融化,【不是巧克力添加了植物油,就是你的血液循环有问题该看医生了!】谢忠道说。
好的巧克力容易融化,怎么保存才对?高雄餐旅大学烘焙管理系系主任廖汉雄表示,巧克力不耐湿热,最好储存 在18~20℃、湿度65%左右的环境,若放在冰箱冷藏,巧克力表面会有冷凝现象,脆度也会降低。但如果只有家用冰箱能用,可放在箱门置物架或蔬果保鲜室等温度稍高的位置;另外,红酒储酒柜也是理想的巧克力存放处。


 

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